白雪节(二)
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头和羊蹄。叶丽娜前几天送了整整一头羊,天气冷挂在後院里好几个月都不会坏。这几日用了些羊r0U,羊头和羊蹄可是好好的端在。 羊蹄改花刀,从中间把蹄毛剔除乾净,再用清水反覆冲洗到乾净,放入锅中焯水。焯过水的羊蹄就已经完全去掉了腥臭味,只留下r0U脂的清香。 热油下入蒜和葱爆香,再倒入辣皮子、草果等一系列的辛香料,加入一大勺豆瓣酱,大火爆炒出香味。 “阿嚏!”在这多种香料繁复香气的刺激下,小溪重重地打了个喷嚏,整个人还抖了一抖。她赶忙离得锅子远了些,又庆幸自己带着口罩。不然……那口水都得喷到料锅里头去了…… 为了保险起见,她又加带了一个口罩,双重保护下这才安心的继续工作。 香料的味道越来越浓郁,小溪瞧准时机,加入满满一盆子的水,再把羊蹄放入卤水中。胡辣羊蹄的水要一次X加足,如果中途开锅加水,羊蹄的口感就会发生变化。 等到卤水翻滚,小溪把锅盖盖上,改成慢火细炖起来。接着,就是处理羊头了。好在这是头小羊羔,没有雄壮的羊角,r0U质看着就很细腻,适合整头烹煮。 小溪把饢坑起了活,找了个巨大的铁锅放在上头,把清洗过後又用水烫过的羊头放在里头,加入香料开始煮起来。 小羊羔那两个黑洞洞的眼睛一瞬不瞬地盯着她,看得小溪一阵恶寒,又不由自主地打了个寒颤……